小拉拉ㄉ家

檸檬魚、椒麻雞、月亮蝦餅、泰式河粉！對台灣人而言，這些都是泰國菜的代表。其實，在泰國這些菜得上館子才吃得到；真正當地人吃的家常菜，到底是什麼滋味？

●今日達人／Thanasak（現任「泰市場」泰國籍主廚，喜歡介紹道地泰式風味菜）

★泰國菜經典之處
1.味道：酸、辣、香料

2.香料：香茅、檸檬葉、九層塔、香菜、紅蔥頭、蒜頭

3.調味聖品：魚露（代替鹽）、椰漿、椰糖（代替糖）、蝦醬

泰國家常菜》鮮蝦炒蘆筍

材料：
蘆筍200克、蝦子6隻、魚露1大匙、蒜末1大匙、糖2大匙、九層塔適量、酸辣湯醬2大匙、辣椒適量

TIPS：
乍看像台菜的鮮蝦炒蘆筍，但放了泰式酸辣湯醬、魚露，馬上轉為純正泰味。酸辣湯醬辣味很夠，怕辣的人可酌量少放點。此外，酸辣湯醬本身就帶有鹹味，因此不用額外加鹽。

材料：
豬絞肉200克、薑絲30克、香菜適量、魚露2大匙、花生適量、乾辣椒籽1/2茶匙、糖1茶匙、檸檬汁1大匙與2又1/2大匙

TIPS：
1.花生要最後放，才能保有香脆感，太早放吸了湯汁，軟軟的花生就不酥了。

2.黃金肉沙拉包入生菜，吃起來更爽口，在泰國是相當開胃的家常菜。

做法：

泰國家常菜》鳳梨秋葵湯

材料：
鳳梨塊50克、小番茄50克、草菇30克、檸檬汁3大匙、草蝦4隻、秋葵50克、魚露2大匙

TIPS：
這鍋鳳梨秋葵湯最特別之處，在於先炒過鳳梨與番茄，香氣風味與台式湯頭很不一樣，是這鍋泰式鳳梨秋葵湯的key point；草菇可隨喜好替換成喜愛的菇類。

做法：

泰國家常菜》辣椒糖醋魚

材料：
潮鯛魚塊350克、太白粉適量、蒜末1大匙、辣椒3根、糖3大匙、鹽1/3茶匙、魚露2大匙、檸檬汁3大匙

TIPS：
1.做法很像台式糖醋魚，只是糖醋醬中多了魚露、檸檬汁的鮮，與辣椒的辛香。

2.糖記得要最後炒，才不易燒乾、燒焦，可以讓糖醋醬的色澤看起來很誘人。

做法：

泰國家常菜》泰式蝦仁鮮果沙拉

材料：
蝦仁5隻、火龍果丁80克、小黃瓜丁100克、檸檬汁3又1/2大匙、糖1大匙、蝦米2大匙、乾辣椒籽2大匙

TIPS：
泰式沙拉的靈魂在於帶辣的酸甜感，醬汁酸、甜、辣比例可依個人喜好斟酌微調。加入辣椒籽，讓甜甜的沙拉吃來更刺激、更開胃。

做法：

【聯合報】