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咖啡葡式蛋塔(餡料10個量)
準備材料
蛋(小的)2個.細白砂糖60g.鮮奶120g.動物性鮮奶油120g.市售葡式蛋塔塔皮10個.烘焙用即溶咖啡粉1大匙.摩卡濃縮醬4/1小匙
做法:
1.蛋加糖打散.加牛奶拌勻後加入過篩的咖啡粉.摩卡濃縮醬拌勻後過濾.最後加鮮奶油拌勻即是餡汁
2.將餡汁舀進塔皮中
3.烤箱預熱180度下層先烤20分鐘移至上層上火調為210度在烤10分中至表面上色即可
ps周老師的小叮嚀:家用烤箱的密閉性很好，烤到中途若看到餡膨脹起來，要把烤箱門打開讓蒸汽散出，否則餡膨脹得太高，塌下後會歪得很難看。
一般像蛋塔這種不厚的食物，烤焙時應該放在烤箱中層或上層，但蛋塔上下是不一樣的東西，下面的起酥皮要高溫才烤得脆，上面的布丁要低溫才會細滑，所以得放在下層烤。
感謝右媽所提供ㄉ食譜
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